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  >杏鮑菇食譜>

圖文轉載:杏鮑菇 / 青松農場
 
※ 脆皮杏鮑菇
材 料
杏鮑菇300g、酥炸粉200g、鹽1茶匙
做 法
1、將酥炸粉加水及鹽,調勻成麵糊。
2、將杏鮑菇切片1cm厚度,沾麵糊放入熱油中炸至酥黃時撈出,瀝乾油,食用時依個人口味準備沾醬椒鹽粉或美乃滋,甜辣醬等。
※ 川燙杏鮑菇
材 料
杏鮑菇300g、冰塊乙包
做 法
1、冰塊置入水中成冰水備用。
2、水入鍋內煮開後,放入整株杏菇,滾水煮7分鐘,撈起放入冰水中待涼。
3、切塊(口感清脆)、切片(口感滑嫩),可搭配芥末醬、沙拉醬、蒜蓉醬、甜辣醬等。
※ 三鮮杏鮑菇
材 料
杏鮑菇300g、蝦仁80g、魷魚100g、蛤蜊200g、薑絲、蔥段少許
做 法
1、高湯放入鍋內,燒開後,先放入薑絲。
2、再放入蛤蜊、魷魚、蝦仁、切片杏鮑菇,等待蛤蜊開殼後加鹽調味,熄火即可。
※ 杏鮑滷蹄膀
材 料
杏鮑菇500g、蹄膀1000g、醬油、米酒、冰糖、蒜頭50g、少許蔥段。
做 法
1、豬腳洗靜剁塊,以開水川燙備用。
2、將醬油、米酒、冰糖、鹽、水酌量加入豬腳,以中火悶主至七分熟。
3、杏鮑菇洗淨,菇體斜切大三段放入鍋中和已七分熟的豬腳一起悶煮至香爛即可。
 
※ 雀巢雙菇
材料:
冬粉1束、杏鮑菇5兩、鮮香菇5朵、火腿2兩、荷蘭豆少許、蔥2支、辣椒2顆、太白粉2湯匙

調味料:
鹽1/3茶匙、胡椒粉少許

作法:
1.取一容器裝入冬粉,上面再放一容器入鍋油炸成雀巢。
2.杏鮑菇、香菇洗淨切片,火腿切片,荷蘭豆洗淨川燙。
3.油鍋加入蔥段、辣椒爆香將2.料加入快炒,加調味料後用太白粉勾芡。
4.取雀巢將3.料裝入即可。
 
※ 炸杏鮑(春捲)
材料:
杏鮑菇絲適量、綠竹筍絲適量、紅蘿蔔絲適量、敏豆絲適量、雞胸肉絲適量、茄醬適量、甜辣醬適量、春捲皮

作法:
1.春捲皮舖平把材料放中心。
2.把春捲皮的三邊折蓋中心,向上捲起。
3.最後用麵糊或蛋塗封口。
4.油鍋160度先炸第一次。
5.再炸第二次的春捲口感比較好。

註:也可直接沾一點蛋麵炸杏鮑菇片,口感也很好。
 
※ 蠔油杏鮑菇
材料:
杏鮑菇1斤
薑絲少許
蠔油2湯匙
油1湯匙

作法:
1.杏鮑菇洗淨切滾方塊。
2.油爆香薑絲加入蠔油、杏鮑菇快炒取出裝盤。
 
※ 三杯杏鮑菇
材料:
杏鮑菇600克
九層塔30克
蔥段1杯
蒜頭10粒
紅辣椒1大匙
薑片2大匙 麻油3大匙
醬油1/4杯
米酒1/2杯
糖1大匙

作法:
1.鍋燒熱,放入麻油、蔥、薑、蒜、紅辣椒爆香
2.杏鮑菇、九層塔洗淨瀝乾後,放入1中炒均勻,加蓋以中火燒至醬汁收乾入味
3.熄火盛起即可食用

雀巢雙菇、炸杏鮑(春捲)、蠔油杏鮑菇、三杯杏鮑菇:遠繡行


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