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※ 肉片菇湯

肉片菇湯
材料:
飽魚菇5朵,雞肉(里肌)100公克,薑4片,高湯5碗。
調味料:
(1)(鹽1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,太白粉1茶匙)(2)(鹽1茶匙,香油1茶匙)。
作法:

1.
鮑魚菇及雞肉切片,雞肉以調味料(1)10分鐘。
2.
薑切細絲、蔥切段備用。
3.高湯煮開加入飽魚菇及雞肉煮滾後,放入薑絲、蔥段及調味料(2)煮滾即可。

資料來源:台中區農推專訊 117 期
 
※ 素肉干

素肉干
材料:
鮑魚菇頭20朵,油1大匙,辣椒2條。
調味料:
醬油2茶匙,沙茶醬2茶匙,糖1茶匙,水2茶匙。
作法:

1.將鮑魚菇頭切下洗淨,以刀背拍打數下,辣椒切斜片備用。
2.起油鍋,將辣椒、鮑魚菇頭炒香再放入調味料,以小火炒至水分乾即可。
資料來源:台中區農推專訊 117 期
 
※ 爆炒牛肉

爆炒牛肉
材料:
鮑魚菇200公克,牛肉200公克,蔥5根,辣椒3條。
調味料:
(1)(鹽1/2茶匙,味素1/4茶匙),(2)(醬油1茶匙,米酒1茶匙,太白粉1大匙)。
作法:
1.鮑魚菇及牛肉切片,牛肉切片之後加入調味料(1)
2.鍋中燒熱將醃好的牛肉快炒至變色盛起備用。
3.起油鍋爆香蔥白、辣椒後放入鮑魚菇炒香,再加入牛肉、蔥段、調味料(2)拌炒即可。
資料來源:台中區農推專訊 117 期
 
※ 炸鮑魚菇球

炸鮑魚菇球
材料:
鮑魚菇5朵,蝦仁150公克,雞胸肉150公克, 芹菜4支,豆薯1/4個。
調味料:
1/2茶匙,味素1/4茶匙,五香粉1/2茶匙。
作法:

1.
鮑魚菇、芹菜、豆薯洗淨切丁。
2.蝦仁去腸泥與雞胸肉一起剁碎、摔打成粘性。
3.將所有材料及調味料拌勻備用。
4.鍋中油燒熱將上項擠成丸子放入鍋中以中火炸至金黃色即可。
資料來源:台中區農推專訊 117 期
 
※ 鮑魚菇肉羹

鮑魚菇肉羹
材料:鮑魚菇5朵,竹筍150公克,香菜少許,蝦仁100公克,胡蘿蔔少許,香菇2朵,蛟肉60公克,紅蔥 頭1大匙,水5碗。
調味料:1茶匙,太白粉4大匙,味素1/2茶匙,麻油1/2茶匙,烏醋2大匙,香蒜粉1茶匙,胡椒粉1茶匙。
作法:
1.
鮑魚菇、胡蘿蔔及香菇洗淨切絲,竹筍煮熟後切絲備用。
2.將蝦仁及絞肉剁碎加入香蒜粉及鹽少許混合拌打至粘彈性。
3.起油鍋爆紅蔥頭及香菇炒香,放入五碗水,水滾開後加入胡蘿蔔、竹筍、鮑魚菇絲。
4.(2)料置於飯匙上,用浸過水的筷子自左而右推一條條長形入鍋內,待全部浮起後加入所有調味並勾芡,最後洒上香菜、麻油即可。
資料來源:台中區農推專訊 117 期
 
※ 翠瓜豪菇
所需材料:
大黃瓜1條(450克)
鮑魚菇150克(又稱豪菇)
蔥50克
蒜頭20克

調味料:
沙拉油1.5大匙
蠔油膏1大匙

作法:
1.大黃瓜挖子切片,鮑魚菇斜切大片,蔥切長段。
2.油熱爆香蔥、蒜頭後,炒鮑魚菇至八分熟,放入大黃瓜炒一下,加蠔油膏調味即成。
 
※ 撥魚麵
所需材料:
鮑魚菇20公克
瘦豬肉40公克
香菇10公克
胡蘿蔔10公克
菠菜50公克
沙拉油少許

A 料:
麵粉3湯匙(全麥)
開水3湯匙

作法步驟:
1.將A混合調成黏稠狀,用一隻筷子沿碗邊緣,撥條狀麵糊入滾水中燙熟、撈起,放入冷水中備用。
2.菠菜切 4 公分長段;鮑魚菇、胡蘿蔔切片,泡軟的香菇也切大塊。
3.鍋中倒入少許沙拉油,待鍋熱後,將各類切片都下鍋炒香,再加適量水煮沸。
4.最後加入已做好的撥魚麵、豬肉片、菠菜及少許鹽調味,等它再沸一次,即可盛起供食。
 
※ 香芹鮑魚菇
所需材料:
西洋芹3支
鮑魚蘋3片

調味料:
鹽1/2小匙
芥末醬1大匙
高湯2大匙

作法步驟:
1.西洋芹、鮑魚斜切成薄片,然後放入沸水中燙 1分鐘撈起,再放入冰水中泡幾分鐘撈起瀝乾。
2.將所有材料及調味料放入攪拌盒中搖勻即可。
 
※ 沙茶鮑魚菇
材料:
鮑魚菇、紅蘿蔔、辣椒、蔥段、蒜頭、(肉絲可加可不加)

調味料:
沙茶醬、糖、香油、(醬油)

作法:
1.將辣椒、蔥白、蒜頭爆香,加入紅蘿蔔,再加入鮑魚菇拌炒(加水)。
2.加入調味料,熄火,滴點香油加入青蔥再拌一下。

註1:鮑魚菇和紅蘿蔔要切成差不多的大小,整體看來才會整齊。
註2:加入沙茶醬後若還是不夠鹹才加醬油補強,另外沙茶醬最好只用醬的部份,油脂少一點,要不然炒好後會覺得非常油。
 
 

以上資料來源:Yahoo!奇摩知識+


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